香酥鸡做法

主料：鸡腿1只

辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、大蒜6瓣、生姜适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量

香酥鸡的做法步骤

1.主要食材：鸡腿、蚝油、生抽、大蒜、姜

2.鸡腿去骨切成块

3.大蒜、生姜分别切末

4.切好的姜末、蒜末放入切好的鸡块中，加入蚝油、生抽和1茶匙料酒少许白胡椒

5.抓匀最少腌渍两个小时以上。（放一夜最好！鸡肉不但更入味，而且吸收了水分，口感更嫩！）

6.腌渍好的鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉

7.油温六成热逐块下入鸡块炸制，炸到浅金黄色就捞出来稍微晾凉。

8.这时候把油再次烧热，把刚才捞出来的鸡块再炸一遍，炸到金黄色就可以了。

9.捞出后撒些椒盐，或五香粉喜欢辣的可以再加点辣椒面进去。趁热吃，根本停不下来的节奏。

做法：整鸡一只，放入卤汤（由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤），用该汤把鸡煮到八成熟。熟鸡在汤中浸泡两小时入味，然后捞出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均匀涂抹在整鸡表皮上。

食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色，即成一道脆皮香酥鸡。另备椒盐放在旁边，口味重的人可以选来做调味之用。香酥鸡外酥里嫩，清香可口，且适合各项目运动员选用。

步骤1

准备食材：鸡600克、大葱1段、姜片1块、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。

步骤2

大葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

鸡肉放入碗里，用花椒、精盐搓遍鸡身。

步骤5

再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时。

步骤6

再放入小盆里加入酱油、丁香、八角,桂皮、葱段、姜片、绍酒、清水。

步骤7

然后放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂。

步骤8

然后盛出，取出鸡肉，再抹上一层酱油备用。

步骤9

锅中热色拉油，烧至八成热后放入鸡肉。

步骤10

翻转炸至呈金黄色，捞出沥油。

步骤11

剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。

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